Пока у всех зимние каникулы, поговорим о дизайне кулинарном!
В 1834 году в нью-йоркских ресторанах впервые появился термин «гамбургер». А в журнале «Вечерний Бостон» 1884 года появилось первое упоминание о так называемом «Гамбургском стейке», чей родиной стала Германия.
По одной из версий слово «гамбургер» происходит от названия немецкого города Гамбург. Именно оттуда вместе с немецкими переселенцами рецепт попадает в Америку. В то время классический гамбургер состоял из куска жареной свинины в хлебе.
Но это – не единственна версия! Американцы утверждают, что гамбургер был назван в честь города Гамбург, только с поправкой - в штате Нью-Йорк, а не в Германии. По этот версии, именно в этом городе, в 1885 году братья Фрэнк и Чарлз Менчис предлагали подкрепиться жареной котлетой из говядины между двумя булочками на сезонной ярмарке. По «легенде» у них закончилась свиная колбаса для сэндвичей, и они заменили ее имевшейся в наличии говядиной.
Но и это еще не все!))) В том же 1885 году, опять на ярмарке, правда, уже в городе Сеймур, Чарли Нагрин продавал фрикадельки, вложенные между двумя ломтиками хлеба. Он утверждал, что такое блюдо идеально подходило для мероприятия, так как его можно есть на ходу. Свой кулинарный шедевр он гордо именовал «Гамбургер Чарли».
Дальше – больше))) Перенесемся в город Талса. Тут семья Оскара Вебера Билби утверждает, что первый гамбургер был приготовлен их предком в 1891 году. По этой версии прадед Оскара готовил котлеты и вкладывал их в дрожжевые булочки.
Еще одним кулинаром-изобретателем, стал Отто Куасва. В 1891 году приготовил говяжьи котлеты, которые украсил сверху жареным яйцом. Правда, посетители его кафе, впоследствии убрали яйцо, оставив только котлету.
Изобретателем гамбургера считал себя также и повар Флетчер Дэвис (Афины, штат Техас). В 1880 году он положил обжаренную котлету с горчицей и луком между двумя кусочками хлеба.
А через 20 лет, уже в 1900 году в Нью-Хейвене свой первый гамбургер приготовил Луи Лессинг. Очень голодный клиент попросил сделать какое-нибудь быстрое и горячее блюдо. Луи на скорую руку слепил котлету из фарша и обжарил ее. А потом положил между двумя тостами. Именно из-за этой детали (тосты, а не булка) многие кулинарные критики отказываются признавать, что Луи приготовил первый гамбургер.
Тем не менее, в 2000 году Библиотека Конгресса США официально признала Лессинга человеком, сделавшим первый американский гамбургер.
Широкую же известность гамбургеры получили в 1904 году на ярмарке в Сент-Луисе. Спустя почти 30 лет бургер превратился в настоящий гастрономический символ. Причиной стал Уолтер Андерсон из города Уичита (штат Канзас). Он основал сеть закусочных White Castle Hamburger, где главным блюдом стал гамбургер.
И все это не помешало в 1995 губернатору Франку Китингу назвать «настоящим местом рождения гамбургера» город Талса.
У современной версии бургера существует сотни разновидностей рецептов (также как и версий происхождения)). Варианты предлагают даже «мишленовские» рестораны. С закусочными и фаст-фудами их блюдо имеет разве что общее название. Да и цена за такой «фаст фуд» может достигать 1000 долларов.
Писала и дегустировала Наталья Буг.
Kommentarer